De la composition chimique des végétaux. ^60mucilage plus ou moins épais avec l’eau, qui donnent del’acide sacholactique quand elles sont traitées par l’acide ni-trique, et qui ne sont pas susceptible d’éprouver la fermen-tation alcoolique.
I re Espèce. Gomme Arabique. Assez soluble dans l’eau,
Elle est formée de j Oxigène .. . 5o,84 [ G. Lussac et Thénard.
II e Espèce. Gomme Adragante. Elle forme un mucilageextrêmement épais avec l’eau, elle ne se dissout pas, ou quetrès-peu dans ce liquide , elle donne plus de charbon à la dis-tillation , et plus d’acide sacholactique que la précédente.
Il serait très-possible que les gommes, telles que nous lesconnaissons, ne fussent pas des principes purs, car elles n’ontpas de propriétés spécifiques bien tranchantes, et si ellesn’avaient pas pour caractères génériques de se transformeren acide sacholactique , leur existence , comme principesimmédiats particuliers, serait très-douteuse.
23. Genre des Sucres. Substances douées d’une saveur douce ;solubles dans l’alcool d’une pesanteur de o,83 ; solubles dansl’eau, ne donnant pas d’acide sacholactique par l’acide nitrique ;susceptibles d’éprouver la fermentation alcoolique.
I re Espèce. Sucre de Canne. Il cristallise en prismes quadri-latères ou hexaèdres, terminés par des sommets dièdres etquelquefois trièdres ; il n’est que très-peu soluble dans l’alcoolabsolu ; il forme avec l’eau un sirop épais qui se conservelong-temps.
/Carbone.4 a, 4 7 \
Il est formé de j Oxigène.5o,63 ' G. Lussac et Thénard.
Il se trouve dans la Betterave , la sève d’érable, et la Châ taigne .
II e Espèce. Sucre de Raisin . Il ne cristallise qu’en petites
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