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' Gant — Garizhölzev.

einander geschichtet, zugedeckt und nicht länger als 3 Tage liegen gelassen,während welcher Zeit das meiste Salz geschmolzen und jede Gans so vielals nöthig davon durchdrungen sein wird. Jetzt werden sämmtliche Gänseherausgenommen, sodann, nachdem an das Knie einer jeden eine Schleifevon Bindfaden angebunden ist, noch ganz naß und voll Salz hängend überund über mit trockner Weizcnkleie bestreut und in der Kleie so herumge-wälzt, daß man von ihrem Fleische und Specke nichts mehr sehen kann;dann mittelst der Schleifen auf hölzerne. Spiefe aufgereiht, jedoch so, daßkeine die andere berühren kann, und dann nicht länger als 8 Tage in kal-tem Rauche an einem Orte gelassen, wohin keine Feuerhitze dringen kann.Hieraus hangt man sie 8 Tage lang auf den Boden hoch an Balken indie Luft, nimmt sie dann ab, und reibt ihnen mit einem zusammengewickel-ten leinenen Lappen die Kleie sauber ab. Auf diese Weise werden die Gänseäußerlich ganz gelb, ihr Speck ganz weiß, ihr Fleisch ganz roth und haltensich Jahr und Tag saftig und wohlschmeckend. Ist es aber bloß um dieBrüste zu thun, wie diese unter dem Namen pommerscheGänsebrüstewirklich im Handel vorkommen, so werden diese mit einem scharfen Messerabgeschnitten, und Hals, Flügel, Seitentheile, Keulen, Bauch und Steiß da-von getrennt. Manche pflegen auch den Bcustknochen noch abzulösen, danndie innere Fläche der beiden Hälften der Gänsebrust mit Gewürzen und et-was Salz zu bestreuen, diese beiden Hälften dann gegen einander zu drücken,die ganze Brust in Papier zu wickeln und mit Bindfaden fest umwundenin den Rauch zu hangen. Solche müssen etwas länger geräuchert werden.Man räuchert Vortheilhaft mit Wachholderessig, wodurch das Fleisch einenangenehmen Geruch erhält. Die Spickgänse werden entweder in einer, derMittagssonne nicht zugänglichen, kühlen, der durchstreifenden Luft offenenVorrathskammer, oder, kann man solche, nicht haben, am besten im Maiwie anderes Rauchfleisch in Asche eingepackt an einem kühlen Orte aufbe-wahrt. Die Spickgänse werden nicht gekocht, sondern in der Regel roh,wie roher Schinken, aufgeschnitten und mit Pfeffer und Salz genossen. —Im Frühlinge schmecken die geräucherten Gänse am besten, nachher verlierensie schon etwas an Geschmack. Die zum Kochen bestimmten geräuchertenGänse werden zuvörderst mittelst eines Heu- oder Strohwisches in rechtheißem Wasser abgescheuert, dann eine Nacht über in kaltes Wasser gelegt,damit sie ein wenig auflaufen.

Vcknt oder V ergantung, der öffentliche Verkauf, welchen die Obrig-keit mit den Gütern eines verschuldeten Unterthanen vornimmt; auch derEoncurs des Schuldners selbst. Gantmann, der Eoncursschuldner.Gantmeister, der Versteigerer, Auctionator. Gantproceß, oer Con-cursproceß. GaNtrecht, das Recht, nach welchem der Eoncurs eröffnetwird. Gantregister, das Verzeichniß derjenigen Sachen, die öffentlichversteigert werden sollen.

Ganzhöllzer (Rund- und Ecknutzhölzer), sind diejenigen Hölzer,welche bei ihrer technischen Verwendung weder durch Spalten, noch mit derSäge der Länge nach zertheilt, sondern ganz genutzt und dergestalt zu Gutegemacht worden, daß sie entweder ihre natürliche Rundung mit oder ohneRinde behalten oder vermittelst Axt und Beil und anderer Werkzeuge rundoder eckig bearbeitet werden. Man rechnet dahin eine große Anzahl sehrverschieden gestalteter Hölzer; und es gehören dazu nicht nur zunächst undvorzüglich ganze stärkere Stämme und Stangen, sondern auch Aeste, Zweige,