tz. 136. Konservi'rtc Früchte »nd Konfitüren. 529
Kästchen und Schachteln — die Industrie, welche man in Frankreich eartonnagonennt — verdankt in der That ihren Ursprung vorzugsweise den Bedürfnissen desKonditors, der noch immer ihr bester Kunde ist. Andere Gewerbe erkannten schnelldas Passende und Anziehende dieser gefälligen Hülle und eigneten sich den Gebrauchderselben für ihre kleineren Waaren an, so daß sich dieser neue Industriezweig schnellin wunderbarer Weise entfaltete, und Tausenden von Arbeitern, Männern sowohl alsFrauen, Arbeit gab. Paris ist der Hauptsitz dieser Fabriken. Dort ist man beson-ders in den letzten Monaten des Jahres emsig beschäftigt, den ungeheuren Verrathvon Schachteln anzufertigen, welcher mit Früchten und Konfitüren gefüllt, zumeistan einem Tage, dem ersten des Jahres, an die schönen Töchter Frankreichs vertheiltwird. Manche dieser reichverzierten Schachteln kosten dem Konditor selbst von 15zu 50 Frcs. Mit geschmackvollen Bonbons und auserlesenen Früchten gefüllt, wer-den sie zu mitunter fabelhaften Preisen verkauft. Allein dies sind Ausnahmen. Beiweitem der größte Theil kostet zwischen 20 Cent. und 3 Frcs. 10 Cent.
Das Preserviren der Früchte in Zucker geschieht vorzugsweise im Süden vonFrankreich . Der kleine Sammler sendet seine Ausbeute an den Pariser Korrespon-denten, von welchem sie in die Hände des Konditors gelangt. Dieser liest die Früchteaus, schneidet sie zu, nach Bedürfniß in Streifen und Ringe, und ordnet sie geschmack-voll in verzierten Schachteln für den Verkauf. Paris auf der andern Seite liefertdem Sammler in der Provinz die Enveloppen, deren er bedarf, um seine Früchtefür die Ausfuhr ins Ausland zu verpacken. Seinem Geschmacke in der Anfertigungdieser Schachteln sowohl, als der unnachahmlichen Anordnung des Inhalts, verdanktder Franzose das fast ausschließliche Monopol, die Welt mit Conserven zu versor-gen. Allein über der reizenden Hülle wird die sorgfältigste Auswahl und vollkom-menste Preservirung der Früchte nicht vergesse», und nur eins diese Weise kann derGeschmack des Publikums diesen kleinen Luxusartikeln erhalten werden, welche zuerstdurch ihr gefälliges Acußere in Aufnahme kamen. Die Französische Abtheilunghatte nicht weniger als acht Aussteller von prescrvirten Früchten auszuweisen, vondenen 4 Preismedaillcn davon trugen.
Die Fabrikation von Chokolade-Konfitüren ist, wie bereits oben erwähnt, ur-sprünglich von Frankreich ausgegangen, und noch jetzt werden in keinem Lande grö-ßere Mengen davon verbraucht. Die Fabrikation derselben ist ebenfalls vorzugsweisein Paris konzentrirt, wo sie etwa 400 Arbeiter beschäftigt, welche jährlich ungefährfür 4 Millionen Franken produziren. Bemcrkenswerth ist die Sorgfalt, welche inFrankreich auf die Bereitnng einer guten Chokolade verwendet wird. Das Haupt-erfordcrniß für die Herstellung eines sehr feinen Artikels scheint eine höchst innigeMengung der Bestandtheile und die feinste Theilung der Masse zu sein. Um diesezn erreichen, sind in Frankreich die verschiedensten Apparate konstruirt worden, vondenen, wie bereits angeführt, eine Reihe in der Englischen Abtheilung (Klaffe VI.)ausgestellt war. Aber neben der Güte ist auch hier wieder der äußeren Form be-sondere Aufmerksamkeit geschenkt, und es ist erstaunlich, welche Sorgfalt der Model-lirung der kleinen Chokolade-Figuren gewidmet wird. Die Französische Ausstellungenthielt eine große Anzahl höchst geschmackvoller Artikel dieser Art. Sie sind ent-weder ganz aus Chokolade, oder mit einem Zuckergüsse bedeckt, auf welchen die na-türliche Farbe des dargestellte» Gegenstandes aufgetragen ist. Diese sind meistkleinerer Art; Früchte, Gemüse, Spinnen und andere Insekten werden aufs Täu-schendste nachgebildet.
Von den drei Ausstellern von Chokolade-Konfitüren haben zwei Preise erhalten.
Ungleich wichtiger noch als der so eben betrachtete Zweig der Französischen Konditorei, ist die Fabrikation der eigentlichen Zuckerkoufitüren, denn ein großerTheil dieser Produkte ist für die Anöfnhr bestimmt. Auch diese Industrie hat vor-zugsweise in Paris ihre» Sitz, wo sie gegen 700 Arbeiter, sowohl Männer als
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