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ce serait même un moyeu pourle rétablir, s’il commençait às’aigrir.

§ III. Régime du lait.

Nous trouvons dans le Journaldelà Blantherie , 1 ”8(1, p. 27^,ces trois questions : « Dans quelscas le régi me du l'ait doit-il êtreordonné ? Quels sont les tempé-rnmens auxquels il ne convientpas? et quels sont les moyehsconnus pour suppléera ses bonself'els ? » Nous ignorons s'il y aété répondu. 11 n'appartièntqu’aux gens de l’art de les abor-der. Des vues générales et desraisonnemens vagues sont au-dessous d'une matière si impor-tante. tes lumières et une lon-gue expérience peuvent seulesind’qner des moyens curatifsappliqués à tels ou tels tempé-ra mens. à telles ou telles ma-ladies, à telles ou telles circons-tances.

§ IY. Petit-lait, ou lait caillé.

Le petit-lait est la partie sé-reuse sucrée ( vtoyez Sucre deIci 1 ) qui entre dans la compo-sition du lait; mais il est très-ci: Purent , selon qu’il est séparéiai l’altération spontanée duait, ou bien par la coagulation.Celui qui est obtenu par le pre-mier moyen, est connu dans lescampagnes sons le nom de laitde beurre.,\\ est aigrelet, très-rafraîchissant, et beaucoup troppour certaines personnes, sur-tout lorsqu’elles n’y sont pointaccoutumées Aussi, le petit-hit spontané est-il trop peu usi le

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comme remède dans les villes,tandis que les paysans en tirentun parti très-avantageux da isleurs maladies, lorsqu’ils ontbesoin d’une boisson onctueuseet rafraîchissante.

Le nellt-làif par coagulation ,c’est-à-dire, le petit-lait ol-di-naire des villes, se prépare dela manière suivante :

Prenez uhe pinte de lait devache ; mettez dans un vaisseaude terre vernissé; posez sur lescendreschaudes : d'itn antre cô-té, délayez i 5 ou 18 grains deprésure danstrois ou ciuntrecuil-lerées d’eau ; versez dans le laitcelte présure ainsi délayée; re-muez avec une cuiller; à me-sure que le lait s’érhauffe, il secaille; quand le caillé paraitfoirmé, passez à travers un lin-ge; laissez égoutter.

Ce pelil-lait est trouble, blan-châtre , à raison d’une petiteportion de caillé qui a échappéà la coagulation. Si l’on veutl’avoir clair, voici le moyen dele clarifier.

Prenez autant de blancs d’cenfque vous avez de livres de petit-lait trouble; mêlez en fouettantle toitt très - fortement ; posezsur lé Peu; faites bouillir tou-jours en fouettant. Pendant l'é-bullition, jetez dans la liqueur18 ou 20 grains de crème detartre; fouettéz encore ; passezan Manchet, et ensuite au pa-pier à filtrer. Ce petit-lait estalors très-clair, il a une couleurverdâtre.

La présure , que nous avonsconseillée pour faire cailler lelait, n’est pas la seule substancequi ait cette propriété ; il y du