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Ions donner le résumé »e sonprocédé , inséré dans la Feuilledu Cultivateur , tom. V, p. 101 ;nous rapporterons ensuite d’au-tres procédés pour conserver deslégumes:

i°. Les plantes et racines po-tagères quel’ou veut dessécher,doivent être fraîchement cueil-lies, et à l’époque où chaqueespèce se trouve dans la plusgrande perfection.

2 °. Il nefautjamaisemployerdes plantes fannées, sur-toutquand elles sont succulentes, àcause de la fermentation inté-rieure,qui annonce toujours uncommencement de destruction.

5°. Il faut les dessécher aussipromptement qu’il est possible,et jamais ne les soumettre à unedessication lente.

4°. Les plantes et racinessuoculentes doivent être trempéesdans de l'eau bouillante avantd’être exposées sur les claies surlesquelles on veut les sécher;c’est le moyen de leur conserverune grande partie de leur cou-leur naturelle et de les rendremoins coriaces.

5°. La dessication au soleilserait préférable à la chaleurartificielle,àcause de l’épargnedu combustible, si l’on avaittoujours le soleil à sa disposi-tion. Dans les pays du nord, cemoyen n’est pratiquable queendant peu de mois de l’année,ndépendamment de la lon-gueur qu’exige cette espèce dedessication , à cause de l’insta-bilité du temps et des saisons,elle demande encore une sur-veillance plus active que la des-sication sur un four. Celte der-

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nîère est donc la plus convena-ble.

6°. C’est une erreur de croireque des végétaux desséchés ra-pidement au soleil perdent unegrande partie de leur essence.La plupart, même les plantesaromatiques, conservent beau-coup plus de leur odeur étantdesséchées rapidement , quelentement à l’air ou à un degréde chaleur insuffisant.

7 °. Lorsqu’on s’occupe de ladessication en grand, il est es-sentiel que la substance dessé-chée occupe la moindre placepossible. La méthode de mettreen paquets les plantes dessé-chées, remplit parfaitement lebut, indépendamment de ceque, par ce même moyen, on lesmet a l’abri de l’humidité, quileur est absolument contraire.

8°. Pour accélérer la dessica-tion des plantes potagères, il estnécessaire de les réduire entranches oulames mi nces.Quandelles sont sèches et qu’on desireles mettre en paquets, il suffitde les humecter d’un peu d’eauou de vinaigre pour leurdonnerla souplesse qu’elles ont perdttapar (a dessication. Les paquetsformés d’après la méthode pres-crite doivent de nouveau êtreplacés dans un endroit rluudpour enlever le restant d'humi-dité que le papier qui sevt d’en-veloppe u’aura pas absorbé.

Un petit ménage peut très-bien dessécher sa provision ausoleil, ou sur un poêle, ou chezleboulanger. Pour travailler eugrand, on construira des foursautour desquels on puisse ar-ranger des claies sur lesquelles