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quarterons de sel dansvotrepotplein à moitié d'eau fraîche ,que vous remuerez bien , afinque c.elà fasse line saumure. Ar-rangez bien vos artichauts lesfeuilles en bas ; remplissez vo-tre. pot d’eau ; laissez-le deuxjours à l’air, et le couvrez d'hui-le , ensuite de papier,et le met-tez dans un endroit frais.

Il faut observer qu’on ne pré-pare ainsi que des artichautsd’automne.

On fait encore séoher lesculsd’artichaut comme les fèves el-les haricojts verds.

§ VII. Manière de cuire les as-perges et autres légumes , sansaltérer leur saveur ai leurgoût. ■

On propose, cpmme nous l'a*vous déjà dit, de les exposer àla vapeur de l’eau bouillante ,et on assure que cette méthoderéunit tous les avantages de lacuisson ordinaire, sans eu avoirles inconvéoiens.

Ces légumesdoivent être pla-cés sur des trélaux disposés dansla marmite , de manière qu’ilsne touchent point à l’eau; on leslaisse ainsi cuire pendant envi-ron une heure. Ce moyen n’estpas le seul que l’industrie puissefournir ; mais de quelque façonqu’on s'y prenne, il faut tou-jours ayoir la précaution de bienfermer le pot, et de ne laisseraucune communication entrel'air extérieur et celui qui s'ytrouve renfermé.

Un peut encore faire cuire leslégumes dans une tourtière deterre x entre deux feux ; ils epu-

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servent alors un goût que n’ontpas ceux qu’on fait bouillir dansl’eau.

§ VIII. Manière de débarrasserles légumes des insectes.

Les fèves de marais et les poisne sont pas exempts d’être at-taqués , soit par des vers , soitpar d’autres insectes. En 1780,lesois étaient intérieurement ha-ités par un petit scarabée quiles dévorait. Ils en étaient mê-tme tellement infectés, qu’un^rrêt du parlement de Bretagnedéfendit l'usage de cet aliment,parce qu’on crut reconnaître

S q’irl -en résultait des hémor-îâgies et des maladies dangi>relises. Cependant M. Pntod ,deThivant, médecin à Fougères ;assure- eu avoir fait l’essai surhsi-même, en mangeant de Iqpurée faite avec des pois rongéset.occupés par le scarabée , sanseu être nullement incommodé.

Au reste , pour chasser le sca-,rabée de sa demeure , voici ceoue conseille M. de la Bonjar-rière, médecin de Rennes . Onétend sur une table lespois donton veut faire usage ; 011 tracedes sillons ; sur et entre ces sil-lons on met du foin L’on voitpeu de temps après le scarabéesortir et chercher ailleurs unséjour qui lui convienne davan-tage. Par cette opération re-.nouveiée plusieurs fois, on ob-tient bientôt des pois exemptsde scarabées. Voyez, à l’articleInsectes , § I er ., la recette dôl 'Eau de Tatin.