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d'observer qu’on ne doit jamaistenter res expériences qu’avecia plus grande précaution; carsi l’on triturait le soufre tropfort et trop long-temps, l’in-flammation et l’explosion au-raient lieu. Nous renvoyons àl’article Or fulminant, où l’onverra les terribles évènemensqui peuvent arriver , si l’onmanie ces matières sans toutesles précautions et les attentionsqu’elles demandent.

MÉRIDIENNE. Voy. l’arti-cle Cadran , § I, II et III.

MERLE. Voyez Gray.

MERLUCHE, ou MORUESECHE. Nous avons cru devoirrecueillir les différentes ma-nières de préparer ce poisson ,peut-être trop méprisé , dans lavued’en faciliter l’usage au peu-ple , auquel ce secours peut de-venir très-utile.

§ 1 er . Façon de préparer la mer-luche. à Saint-Malo .

Si le poisson est petit, il fautle faire tremper vingt-quatreheures, et le grand poisson deuxjours avant que de le mettre auchauderon. Il faut lever avecsoin l’écaille. On fait cuire lamerluche à grande eau, jusqu’àce qu’elle soit tendre; et poury parvenir plus sûrement , ilfaut, après avoir retiré le chau-deron du feu , le couvrir avecun torchon épais. On laisse lamerluche ainsi pendant un de-mi-quart d’heure; on la retireensuite du chauderon et on lamet sur l’égouttoir. Quand ellea bien purgé son eau, on laprend par feuillets, et on la met

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proprement sur un plat; aprèsuoi on prend un autre plat,ans lequel, après avoir saupou-dré un mélange de. chapeluresde pain, fines herbes, poivre etsel , on y étend un lit de cesfeuillets , que l’on saupoudreencore de ce même mélange, eton humecte ce premier lit de lameilleure huile, en petite quan-tité. On fait de même plusieurslits du reste de la merluche; oncouvre bien après cela le platd’un autre plat, et 011 le met sfirla cendre chaude : puis avantde servir la merluche, on re-tourne les deux plats, de façonue celui de dessus se trouveessous.

§ II. Façon de la préparer àMarseille .

Après que la merluche atrempé suffisamment, et qu’onen a enlevé l’écaille , on la faitbouillir bien fort pendant deuxou trois minutes ; après quoi onla retire du feu ; on y verse unverre d’eau fraîche, et ou lalaisse hors du feu jusqu’à cequ’on veuille faire son ragoût.Ce ragoût, appelé brandade ,consiste à couper la merlucheen petits morceaux , et leverexactement les épines ; on prendensuite cinq ou six gousses ouveines d’ail; on les hache jus-qu’à en faire une pâte ; on metensuite cette pâte dans une poê-le ; on y verse tous les morceauxde merluche ; on met cettepoêle sur le feu , on y jette detemps en temps de l’huiie très-fine, qui, en remuant la poêleà force de bras, doit se lier avec

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