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qu’on a mis de jeunes moutonsdans des pâturages peu abon-dans , on les vend à des gens quiont des pâturages plus fournis,etqui lesvendent ensuiteàd’au-tres gens crui ont des herbagesencore meilleurs. Par ce moyen,chacun retire tout le produitpossible de ses pâturages, enachetant chaque année les morntons de 1 âge qui convient lemieux à la qualité du terrein oùl’on veut les mettre. On a leproduit de la tonte et le profitque l’on faitsurchaque mouton,en le vendant an bout de l’an-née plus cher qu’il n’a été ache-té, parce qu’il est devenu plusgrand.

Quand on achète les moutons,il faut les choisir sans cornes,vigoureux, hardis et bien faitsdans leur taille, ayant de grosos et la laine douce, grasse,nette, bien frisée, fine, longueet très-abondante. On prend lesmoutons à l’âge de deux ou troisans, pour en tirer les toisonsjusqu’à l’âge de sept ans, etalors on les engraisse pour laboucherie.

On trouve souvent, en au-tomne, des moutons qui sontgras, sans que l’on ait pris soinde les engraisser. Quoiqu’ilsn’aient pas autant de graisse queceux que l’on a forcé de nour-riture, ils sont préférables,parce que leur graisse est plusferme et leur chair plus saine.C’est leur bonne santé qui leura fait prendre plus d’embon-point que n’en ont les autresmoutons du troupeau. Si on neles tuait pas, ils perdraient cetembonpoint dans i’hiver, et ils

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le reprendraient l’année sui-vante/

Mais tous les moutons n’en-graissent pas d’eux-mêmes :ceux qui restent maigres, se-raient de moindre valeur à laboucherie j il faut donc s’occu-per à les engraisser. Il y a troismanières : la première, est deles faire pâturer dans de bonsherbages ; c’est ce que l’on ap-pelle l 'engrais d'herbes , ou lagraisse d'herbes : la seconde , estde leur donner de bonnes nour-ritures au râtelier et dans lesauges ; c’est l'engrais de pontu-re, ou la graisse sèche ; la troi-sième manière, estde commen-cer par mettre les moutons auxherbages en automne, et ensuiteà la pouture ; l’engrais d’her-bages demande deux ou troismois, selon la qualité de cesherbages. On peut faire par con-séquent trois engrais par andans le même pâturage, encommençant dès le mois demars. Pendant qu’ils sont à en-graisser, il faut les laisser enrepos le plus qu’il est possible ,les mener très - doucement,prendre garde qu’ils ne s’é-chauffent, les faire boire le plusque l’on peut, et prendre gardequ’ils n’aient le dévoiement, quiest ordinairement causé par larosée. Cet engrais ne se faitqu’au printemps, en été et enautomne, dans les pays où lesgelées détruisent l’herbe. Onmènera les moutons au pâturagede grand matin, avant que lesoleil ait séché l’herbe; on lesmet au frais et à l’ombre pen-dant la chaleur du jour, et onles fait boire : on lesremèue sur3