suc

h'en entraîne pas moins les deux 'autres par le seul frottementcontre les cannes, qui s’exerceà l’autre extrémité d’un plusgrand bras de levier. Ces cor-rections ont eu le suffrage del’Académie , qui les a publiéesdans son Recueil des Machines.

L’auteur observe que cetteinvention est applicable à tousles laminoirs et à la plupart desmachines à cylindre de mêmeespèce, qui sont en usage, soitdans les manufactures, soit dansles forges et dans plusieurs au-tres arts.

On a donné, dans le Journalde la Blancherie , 1786, p. 557 ,l’extrait d’un mémoire de \I.Dutrone-la-Couture , médecinau Port-au-Prince , sur lesmoyens de s’assurer de la ri-chesse et de la qualité du sucde canne exprimé. Ces moyensconsistent d’une part dans l’é-preuve de l’aréomètre ou pèse-liqueur , et de l’autre part dansl’évaporation d’une quantité desuc déterminé, évaporation oc-casionnée par l’air, aidé del’action du soleil. Cet extraitest suivi de deux tables, dontl’une indique la quantité desucre contenu dans un sucexprimé de bonne qualité, prisà tous les degrés de l’aréomè-tre depuis 1 jusqu’à 34 , termeau-delà duquel l’eau contient,outre le sucre, une matièreétrangère; et l’autre indique laquantité d’eau à évaporer pourréduire nu suc exprimé debonne qualité à l’état syropeux.

Le sucre est un sel combinéd’huile, d’acide et de terre : ilest dissoluble dans l’eau, nu-

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trilif, fermentescible, crystal-lisable, inflammable et remplide beaucoup de matière élec-trique; car pour peu qu’on lefrotte dans l’obscurité, il jetteune lueur très-considérable.

Lorsqu’on tient le sucre endissolution dansurteégale quan-tité d’eau commune,il ne tardepas à subir la fermentation vi-neuse; c’est le moment de ledistiller pour en tirer un espritardent très-fort : pour peu qu’011diffère, la dissolution passe àla fermentation acéteuse.

Une propriété bien remar-quable encore dans le sucre,c’est qu’il se charge des saveurset des odeurs qu’on lui commu-nique, telles que la fleur d’o-range , et qu’il peut servir d’in-termède pour unir ensemblel’huile et l’eau, de manière queces deux substances deviennentinséparables. (Voyez Eaux aro-matiques. )

Les cannes à sucre ne sontpas les seules productions de lanature dont on puisse retirerdu sucre; beaucoup de plantesen fournissent, et l’on parvientencore à en extraire de plu-sieurs autres substances. Envoici des exemples :

§ I er . Sucre d'algue marine.

Un observateur ayant misdans sa poche quelques feuillesd’algue qu’il avait ramassées sutles bords de la mer, Je lende-main les vit recouvertes d’unsel qui avait le goût et le ca-ractère du sucre. On en retire jdit-on, d’une espèce d’algue quxse trouve en Irlande . Le pro-