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ndosseinde clarifier, jusqu’il cequ’elle soit toute en écume Onjette cette mousse dans le ton-neau , et avec un bâton que l’onplonge dans le tonneau par lebotidon , on agite bien le vin ,afin qu’il se mêle avec cettemousse ; et assez ordinairementau bout de 7 ou 8 jours le vinest devenu clair.

Les marchands de vin em-ploient plus communément àcet usage des blancs d’œufs , ens’y prenant de la même manièrequ’on le fait avec la colle depoisson. Rien de plus simple etde plus facile que ce procédé.On prend trois blancs d’œufs ;on les bat ensemble pendant unquart d'heure,avec un faisceaude bouleau. Lorsque la colle esten flocrons bien formés, on metune chopine d’eau de puits fraî-chement tirée et bien saine; oubat le tout pendant 4 nu 5 mi-nutes; on tire ensuite 2 pintesde vin sur la pièce où l’on doitmettre cette colle; on prend unebaguette de 2 pieds et demi ou5 pieds, au bout de laquelle onattache 5 ou 6 lanières de lingepropres, avec lesquelles ou re-mue pendant environ 8 ou 10minutes la colle introduite dansle tonneau , que l’on remplitsur-le-champ avec du vin. Onmet le bondon sur l’orifice ,sans le frapper, jusqu’au lende-main , qu’on bondonnera bienla pièce , et au bout de b ou 8jours on pourra tirer le vin. Cesmatières étant gélatineuses etvisqueuses , se mêlent avec lalie et les ordures légères quiflottent dans le vin , et formentupe mgsse plus pesaufe que le

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vin ; cette masse traversanttout le liquide , va au fond etemporte avec elle, comme uneespèce de filet, tontes les partieshétérogènes qu’elle a rencon-trées en se déposant Lot ^que levin est extrêmement fort,de ma-nière que sa gravité spécifiqueest plus considérable que lamasse formée avec la lie, alorscette masse s’élève à la surfaceet flotte sur le vin, ayant ce-pendant toujours , en remon-tant , produit le même effet.

Un phénomène fort singulier,et qui pourrait devenir la ma-tière d’une observation suivie,c’est qu’il faut en exécutant ceprocédé, plusoumoinsdetempspour que le vin s’éclaircisse ,ruais toujours au moins une se-maine et quelquefois i 5 jours ,selon que le temps est plus oumoins favorable , c’est-à-direqu’il est nébuleux , clair, ven-teux ou calme. Les marchandsde vin auraient quelquefois be-soin d’un procédé qui mettraitle vin en état d'être bu peud’heures après son arrivée: quel-ques-uns savent l’éclaircir entrès-peu de temps, et en fontun très-grand secret. Peut-êtrece procédé 11e consiste-t-il quedans l’usage prudent d’un esprit-de-vin lartarisé , mêlé aux ma-tières ordinaires que l’on em-ploie à la clarification , auquelils ajoutent du gypseoudel’al-bâtre calciné, comme principalagent, remuant le tout ensem-ble pendaut une demi-heure,ft laissant ensuite reposer lé vin.( Vo3'ez l’ Encyclop. Mcth. , t.Vllldes Arts et Métiers, p.Ü 26 .)