480 VIN
nés : à mesure qu’on en a be-soin, on en prend daps la mi-che; car ce vinaigre conserveLien plus de qualité que si onle retirait de dessus le marc poul-ie passer.
On fait aussi du vinaigre d’ungoût très-agréable en faisant in-fuser des fleurs de vigne sau-vage daus d<(fv inaigré, et l’ex-posant de même au soleil. C’estde la même manière que se faitle vinaigre à l'estragon. On ob-tient aussi un vinaigre agréablepour le goût et pour la couleur,avec du vinaigre blanc daus le-quel on a mis infuser des roseseffeuillées.
Le syrop de vinaigre est ,comme celui de groseilles, uneboisson rafraîchissante et d’ungoût très-agréable. On le prendavec plaisir dans les chaleursde l’été; il désaltère prompte-ment, délicieusement et à peude frais. La préparation eu estsimple, d’une exécution facile,et il n’y a pétsonne qui ne soitcapable de le composer en sui-vant exactement ce que nousallons indiquer. Il faut se servird’un bocal de verre ou d’unecruche de grès ; l’on fait infu-ser dans une pinte et demie oudeux pintes de bon vinaigre ,autant de framboises bien mûreset bien épluchées qu’il pourray en entrer sans que le vinaigresurnage. Après huit jours d’in-fusion, l’on verse toul -à-la-foiset le vinaigre et les framboisessur un tamis de soie ; on laisseralibrement passer la liqueur sans
VIN
presser le fruit. Lé vinaigreétant bien clair et bien impré-gné de l’odeur de la framboise,l’on en prend iG onces , et pources 16 onces, on prend 3 o oncesde sucre royal . que l'on con-casse grossièrement; on le met-tra dans un matras ; on verserale vinaigre aromatisé par-dessus;on bouchera bien le matras, eton le placera au bain-marie àun feu très - modéré. Aussi-tôtque le sucre est fondu, ou laisseéteindre le feu , et le syropétant presque refroidi , on lemet en bouteilles, qu’il fautavoir soin de bien boucher.
§ VI. Vinaigre des quatre voleurs.
’Le vinaigre des quatre vo-leurs est auli - pestilentiel ; onl’emploie avec succès pour sepréserver de la contagion. Ous’en frotte les mains et le vi-sage ; on en fait évaporer dansune chambre , et l’on y exposeles habits qu’on doit porter ,afin d’être à l’abri du mauvaisair.-
I-’renez sommités de grandeabsynthe, de petite absynthe ,de romarin, de sauge , de men-the , de rhue, de chacun uneonceetdemie; fleursdelavande,deux onces ; calamus aroinati-cus , cauelle , gérolles , noixmuscades , gousse d’ail, de cha-cun deux gros ; camphre unedemi-once ; vinaigre rouge Glivres. On prend tous les ingré-diens secs , on les pile grossiè-rement ; on prend les goussesd’ail récentes, ou les coupe partranches ; on met le tout dansuii matras ; on met par-dessus