508 Von der Wirthſchaft

iſt. Jedoch ſollte man nicht geſtatten, daß die Buͤr-ger ihr Bier ſelbſt nach der Reihe ausſchenken duͤrf-ten, ſondern ſie ſollten es an die Wirths und Schenk-haͤuſer zu verlaſſen gehalten ſeyn. Das Reiheſchen-ken verurſachet, daß die Buͤrger beſtaͤndig bey einan-der zu Biere liegen, wodurch ſie ihre Gewerbe undNahrungsgeſchaͤffte gar ſehr verabſaͤumen. Esſind mir ſo gar Staͤdte bekannt, wo man gewiſſer-maßen einen jeden Buͤrger zwingt, daß er bey dem

andern zu Biere gehen muß. Denn wenn er dieſesunterlaͤßt, ſo koͤmmt bey ihm niemand zu Biere,welches ihm alſo uͤber dem Halſe bleibt und verdirbt.Uebrigens koͤmmt die gute Wirthſchaft bey dem Bier-brauen vornehmlich darauf an, daß man zu rechterZeit und bey wohlfeilem Preiße ſich mit Getreide darzuperſorget, das Malz nicht zu lang wachſen, oderuͤber einander entbrennen und modericht werden laͤßt,in der Ausdoͤrrung deſſelben die rechte Maaße haͤlt,und vor gute und reinliche Gefaͤße ſowohl als vortuͤchtige Keller ſorget. Das uͤbrige gehoͤret vor dieBraumeiſter, die allerdings davor ſtehen ſollten,wenn ſie ſchlechtes Bier machen: denn das Spruͤch-wort: daß Brauen und Backen nicht allemal geraͤth,iſt eine laͤcherliche Entſchuldigung unachtſamer undunwiſſender Menſchen*v).

*) Ich behaupte hier gar nicht, daß ein Bier von einembeſondern Geſchmack und Guͤte allenthalben in ſei-nem ganzen Weſen, Eigenſchaften und Beſchaffen-heiten vollkommen nachgemacht, und z. E. einBraunſchweiger und Merſeburger Bier aller Ortengebrauet werden koͤnnte; denn da koͤmmt es allerdings,nicht ſowohl auf die Luft, als vornehmlich auf dasWaſſer gar viel an; denn die Luft iſt in einer Gegendvon zehn und zwanzig Meilen nicht ſo ſehr unter-ſchieden, daß ſie einen ſo ſehr verſchiedenen Einflußund Wirkung zeigen koͤnnte. Eher koͤnnte die Be-ſchaffenheit des Erdreiches und die daher ruͤhrendeVerſchiedenheit des Getreides etwas darzu Hüe”

Allein,