234 INSTRUCTION

réfervoir par deux ouvertures, dont l’une eft par derrièreSc l’autre par devant, où eft le tuyau de décharge qu’onvoit en C, s’appelle l’eau de derrière Sc l’eau du devant.L’eau de derrière coule dans le réfervoir fur toute lamaffe de la farine ; elle la diftout Sc fe mêle avec elle ;mais pour que cette maiïè diftoute ne devienne pas tropépaiiïe, Sc pour qu’elle ne forte pas par morceaux qu*ne feroient point diftouts, la diflolution s’achève parl’eau qui tombe fur le devant avant que la matière fortepar le tuyau. C’eft donc ici qu’il faut avoir une attemtion particulière fur la proportion de ces deux eaux*pour que la farine ne devienne ni trop épaiiïe, ni tropclaire ; finon la purification fur la table fe feroit difficilement, ou beaucoup de parcelles feroient entraînées pa rla furabondance de l’eau par-deftus la table. La farin^groiïière a befoin de plus d’eau, afin que les gros grai^puiiïènt mieux rouler en bas de la table. On donfl econféquemment à une farine groiïière la moitié de l’au-devant de la quantité du derrière, principalement $commencement de l’opération. Mais dès qu*on y aquelques opérations, Sc que la table commence à ^remplir Sc à devenir plus rapide, alors on modère f e ^du devant. Une trop grande quantité d’eau du dev^ cnuiroit à la farine fine , puifqu’on ne pourroit pointtenir les petites parcelles du minerais. Conféquemnie 11 ^à la première opération, on ne prend que le quart on^cinquième partie de l’eau du devant , Sc fi elle eft ^ e r