della Natura. izi

pi nato; o almeno peri’ inutilità del rimedio far II m:li perdere dei momenti, che non si ritroveranno TRIMEV -,•‘i mai più ., . Uomo.

£ La stéssa sperienza, che ha spiato il morrien- i a vivan-di to della sufficiente infusione, conduce con unaeguale certezza col grado è giusta durata deltf» fuoco, sia la cocitura di una vivanda, eh’ ellavuol far divenir tederà senza troppo spogliar-li la del suo succo ; sia il sapor dei guazzetti ,ti: nei quai lascia colare i primi brodi dèlia vi-"fe vandâ stufata , senza abbandonarla di poi ad ,uri fuoco indiscreto ; sia la ricchezza dei con- m ^ ti consu ":: fumati eh’ ella estrae da una vivanda; che dal-li/le sue perdite è ridesta ad essere un’ inutilea: feccia. Più che la Filosofia vorrà seguire qne-lle ste operazioni , più troverà ella da istruirsi eè dà servirci i Ad una recentissima osservazioneSi,noi siam debitori dei brodi condensati e ridotti i brodi inoblin tavolette, che il viaggiatore può trasportare tavolette -Btper tutto; e stemperare in un momento quandore:è astretto 6 colto ali’improvviso.

In; Se 1’ acqua è un utile freno per guidare L ’uso deiet; ; prudentemente 1’ azione del fuoco , si hannoGodei maggiori ajuti dall’olio e da tutte le ma- conservatene oleose, onde s’involge quello che si vuol valide/*'iji; cuocere ; Tutti quei che si applicano a cuocerGei;vivande, sia arrostendole,' sia stufandole, co-Qe fiumano, senza saperne il perché, di coprirlei,o;di lardo al di fuori,‘ o di trapuntarle con essoipr-al di dentro , o d’innaffiarle con sughi oliosi eujiben fusi , o di immergervele sul bel princi-; mpio > per farle passare di poi alla padeiletta ,i ;;;0 di cuocerle totalmente alla semplice frittu-jj îa, o infine d’involgere i più bei pezzi di vi-.(fTaoda di carta bagnata con olio , per cuo^ci- I z cér-