n, s«
nour-le co-tise e lranécpêche
ir , 1 *inter-
. Les
peu-
rqtia-
uven*
anche
toutesa merte pè-
; ceux
e par-; pouri trois-Banc■cher-’aprc*
Il partbancsie, d ela pé'end I etnt e»:he où
OCÉAN ATLANTIQUE. — ANIMAUX.
leur chair est sèche et désagréable. On les trouve au milieuùe l’hiver à l’issue de la Manche. La pêche au hareng com-uience en juin et finit en janvier. Les Hollandais y prennentlu plus grande part. Ils ont d’innnenses filets, de trois milleP‘eds de longueur, composés d’une cinquantaine de filets
particuliers, qui, chaque fois qu’on les jette, prennent jus-( l u à 150,000 poissons. La sardine , poisson du genre desWengs, est connue par l’extrême délicatesse de son goût.Ou la prend dans la mer d’Irlande, sur les côtes de Breta gne et dans la Méditerranée, où le hareng n’est pas connu.
Le saumon est de toutes les mers du Nord, d’où il entre
en grandes troupes au printemps dans les riv’ères pourfrayer. II remonte le Rhin et les autres fleuves de l’Europe septentrionale, saute même au-dessus des cascades peu éle—Vee s et entre jusque dans les ruisseaux et les petits lacs desMontagnes. La pêche en est très-importante dans tous lesP a ys septentrionaux où l’on en sale et en fume beaucoup.
L’aiosc qui, prise en mer, a une chair sèche et de mauvaisgoût, remonte aussi au printemps dans les rivières et de-' le ut alors un excellent manger.
La lamproie entre aussi au printemps dans les fleuves; lac ûair en est fort estimée.
La boudi'oie ou diable de mer a la tête excessivementgeande, large, plate et la gueule énorme. Elle habite toutesle s côtes d’Europe . Sa chair est agréable.
Le flétan de la mer du Nord est un grand poisson de 6011 7 pieds de longueur. On le sèche, on le sale et on le vendP ar morceaux dans tout le Nord. La Méditerranée en a deplus petits. Le turbot, qu’on pêche sur toutes les côtes deiLurope, est assez estimé. La sole est un poisson du mêmegenre, commun dans toutes les mers d’Europe .
L’ anchois , long d’un empan, se pêche en quantités in-nombrables dans la Méditerranée et à l’O. de l’Europe jus-‘lu’en Hollande. Ou le prépare , après en avoir ôté la têteet les intestins , pour servir comme assaisonnement. C’estu n des mets les plus répandus.