Le merlan est connu sur toutes les côtes occidentales d el’Europe à cause de son abondance et de la légèreté de sachair. Le merlan noir est des mêmes parages. On le prendet on le sèche comme la morue. Le merlus foisonne dan*l’océan Atlantique comme dans la Méditerranée, où les Pro'veuçaux lui donnent le nom de merlan. Salé et séché dans I eNord, il prend le nom de Stock-fisch qui se donne aussi à Umorue sèche. La morue longue, qui est une espèce de lotteise multiplie autant que la morue, se conserve aussi aisémentet fait un article aussi important de pêche.
Le maquereau a une chair ferme et excellente. II arriv*l’été sur les côtes d’Europe et y donne lieu à des pêches e'à des salaisons presque aussi productives que celles des ha-l ongs. Ceux du premier printemps , généralement plus p®'lits, sont connus sous le nom de sansonnets.
Le thon est un poisson de la taille de la morue, dont 1*pêche dans la Méditerranée date de la plus haute antiquitéet fait une des richesses de la Provence, de la Sardaigne etdo la Sicile , par l’étonnante abondance avec laquelle il s’yprend et s’y prépare à l’huile ou au sel. Le germon diffèrepeu du thon et se" prend avec lui dans la Méditerranée.En été, il paraît en troupes nombreuses dans le golfe deGascogne et y fait l’objet d’assez grandes pêches ; sa chairest plus blanche que celle du thon. Les sarcles se distinguentpeu du thon et abondent dans la Méditerranée et dans I»mer Noire .
Les espadons, qui ont beaucoup de ressemblance avec I ethon, en diffèrent surtout par la longue pointe en form ed’épée qui termine leur mâchoire supérieure et leur don» 6une arme offensive très-puissante, avec laquelle ils atta'quent les plus grands animaux marins. L’espadon commitest un des plus grands et des meilleurs poissons des me rSde l’Europe ; on en a souvent de quinze pieds et plus. ^est plus commun dans la Méditerranée que dans l’Occan-
La Méditerranée possède encore plusieurs autres poisson*que l’on trouve peu dans les autres mers.
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