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Les athèrines, par exemple, petits poissons d’un goûte hcat, se mangent sur les côtes de la France méridionale8 °us le nom de normal. Les môles, remarquables par leurc °rps presque sphérique, habitent la Méditerranée. 11 yen a aussi une espèce dans l’Océan.
Les esturgeons remontent en grand nombre de la mer dansc ertaines rivières et y donnent lieu aux pêches les plus pro-fitables. La plupart de leurs espèces ont la chair agréable.
eur vessie fournit la colle de poisson et leurs œufs sontEmployés à l’assaisonnement connu sous le nom de caviar.
es turgeon ordinaire, long de 6 ou 7 pieds, se trouve surt() utes les côtes de l’Europe ; il remonte le Rhin jusqu’à la® a taracte de Schaffhouse et le Danube jusqu’en Wurtem-er g- Sa chair est assez semblable à celle du veau. Le grandSurgeon a la chair moins bonne et quelquefois malsaine.L fournit la meilleure colle de poisson. Il a jusqu’à quinzeP‘eds de Ion gueur. Il remonte dans le Pô et dans les fleuvesla mer Noire .
Le petit esturgeon n’a que deux pieds de longueur. IlPasse pour délicieux et son caviar est réservé pour la cour." ie Danube et les fleuves de la Russie méridionale, tant® eux de la mer Noire que du lac Caspien, produisent toutes
di
espèces d’esturgeons. Ces poissons y remontent jusqu’àeux cents lieues de la mer. On les pêche surtout en hi-' er > afin que leur chair, conservée par la gelée, puisse être® x pédiée fraîche à de grandes distances. On pratique destp °us dans la glace et on les pêche au harpon. C’est en au-fixtine qu’ils remontent les fleuves pour y passer l’hiver, 'Ser rés les uns contre les autres dans les endroits les pim
Profonds.
Le serpent de mer f long de six pieds et plus, habite laIe diterranée, ainsi que la murène commune, dont les anciensUsaient un grand cas. Us en élevaient dans des viviers, et° n a souvent redit l’histoire de Védius Pollion, qui faisaitMiller en pièces ses esclaves pris en faute afin de jeter leur°fiair à ses murènes.
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