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TABLE DES MATIÈRES .

CHAPITRE IV.

CULTURE DE DIVERS ORGANISMES A L’ÉTAT DE PURETÉ. - LEUR AUTONOMIE.

Pages,

[. — Culture du pénicillium glaucum et de Y aspergillus glaucus à l’état

de pureté. — Preuves que ces moisissures ne se transforment pasen levures alcooliques de la bière ou du vin. — Premières vues

au sujet de la cause de la fermentation. 86

§ II. — Culture du mycodenna vini à l’état de pureté. — Confirmation denos premiers aperçus touchant la cause de la fermentation. —

Le mycoderma vini ne se transforme pas en ïevûre, quoiqu’il

puisse provoquer un commencement de fermentation. 107

§ III. Culture du mycoderma aceti à l’état de pureté. 120

§ IV. — Culture du mucor racemosus à l’état de pureté. — Exemple de vie

plus active et plus durable, hors de l’influence de Pair. 126

CHAPITRE V.

LES LEVURES ALCOOLIQUES.

§ I. — De l’origine de la levure. i 4 i

§ II. — De la levure spontanée. 180

§ III. — Des levures haute et basse. 1 83

§ IV. — De l’existence et de la production d’autres sortes de levures.... 192

§ V. — D’un nouveau genre de levures alcooliques. — Levures aérobies.. 201

§ VI. — Purification des levures commerciales. . 21 \

CHAPITRE Vï.

THÉORIE PHYSIOLOGIQUE DE LA FERMENTATION.

g I. — Des rapports de l’oxygène avec la levure. 229

§ II. — Fermentation dans les fruits sucrés, plongés dans le gaz acide

carbonique. 258

§ III. — Réponse aux D rs Oscar Brefeld et Moritz Traube . 270

g IV. — Vie sans air. — Fermentation du tartrate de chaux. 274

§ V. — Nouvel exemple de vie sans air. — Fermentation du lactate de

chaux... 282

g VI. — Réponse à Liebig . 3 o 5

CHAPITRE VII.

NOUVEAU PROCÉDÉ DE FABRICATION DE LA BIÈRE.

§ I. — Expériences préliminaires. 326

§ II. — Procédé de dosage de l’oxygène en dissolution dans le moût debière

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