TABLE DES MATIÈRES

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Dédicace.. y

Préface .. vu

CHAPITRE PREMIER.

DE L’ÉTROITE DÉPENDANCE QUI EXISTE ENTRE LA FACILITÉ D’ALTÉRATION DE LABIÈRE OU DU MOUT QUI SERT A LA PRODUIRE ET LES PROCÉDÉS DE SA FABRICATION.

CHAPITRE II.

RECHERCHES DES CAUSES DES MALADIES DE LA BIÈRE ET DE CELLES DU MOUT QUI SERT

A LA PRODUIRE.

§ I. — Toute altération maladive dans la qualité de la bière coïncideavec le développement d'organismes microscopiques étrangers à

la nature de la levure de bière proprement dite. 19.

§ II. — L’absence d’altération du moût de bière et de la bière coïncide

avec l’absence d’organismes étrangers. 20

CHAPITRE III.

DE L’ORIGINE DES FERMENTS PROPREMENT DITS.

§ I. — Des conditions qui font varier la nature des productions organi-sées des infusions. 33

§ II. — Expériences sur le sang et l'urine, pris à l’état normal et exposésau contact de l’air dépouillé des poussières qu’il tient en suspen-sion .. 4o

§ III. — Expériences sur le suc intérieur des grains de raisin. 53

§ IV. — Moût de bière et moût de raisin exposés à l'air ordinaire. 5 9

§ V. — Nouvelles études comparatives sur les germes en suspension dansl’air de divers lieux voisins, mais assujettis à des conditions dif-férentes de production et de diffusion des poussières qu'on y

rencontre.

§ VI. — La levûrc peut se dessécher et être réduite en poussière sans

perdre sa faculté de reproduction. 80

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