RÉFRIGÉRANT.

RÉFRIGÉRANT.

analogue à celle que nous avons indiquée à l’articleméthode de déplacement ; seulement au lieu d’une sub-stance, c’est le calorique qu’il faut extraire d’un corpspour faire passer dans l'autre. Le but sera parfaitementatteint avec une quantité d’eau seulement égale à celledu liquide aqueux à refroidir, si l’appareil est disposé detelle sorte que l’eau froide et l’eau chaude montent ensens contraire. Il est clair que si le circuit a une lon-gueur suffisante, il y aura avec cette seule quantitéd’eau échange complet de température. La fig. 2i40

représente l’élément de cette disposition. Il se composede deux tubes renfermés l’un dans l'autre. Dans le tubecentral circule le liquide à refroidir, et dans le tube ex-térieur l'eau froide marchant dans un sens inverse,entrant, par exemple, par le bas et sortant par le hautpar l’effet d’une pression hydraulique, tandis que l’in-verse a lieu pour le liquide chaud. Cet élément peut êtremultiplié, varié de diverses manières, ce qui donne lieuà diverses dispositions plus ou moins commodes suivantles cas.

La fig. 2244 représente un appareil dans lequel les

tubes sont remplacés par des plaques juxtà-posées surun plan horizontal. L'eau froide entre dans l’appareilpar l’entonnoir a et sort par le tube d. Le liquide chaudentre par l’entonnoir f et sort par le tube «. Des robi-nets permettent de faire varier les quantités de chaqueliquide, de manière à obtenir les températures vouluesà la sortie.

La fig. 2212 représente le même appareil, avec cetteseule différence que les plaques renfermant les liquidessont disposées verticalement.

La fig. 2243 représente une disposition qui a ététrouvée plus commode pour les liquides qui, tels que lemoût de bière, forment des dépôts qu'il faut enlever. Ilest formé seulement de doubles plaques enroulées cylin-driquemeut, qui recouvrent l'eau froide entrant au cen-tre par l'entonnoir g et sortant par le robinet /. Le li-quide arrive au contraire par l’entonnoir a et le tube bdans le circuit extérieur, et parcourt toutes les spires*

pour arriver au centre et sortir par le tube «. muni durobinet f .

2212

Les fig. 224 4,224 5 et 224 6 représentent une disposi-tion particulière due à M. Wheeler, qui a donné à son ap-pareille nom de condenseur d’Archimède . Il se compose,comme le représentent les figures, de plaques horizon-tales renfermées dans un vase cylindrique. Le liquidechaud arrivant à la partie supérieure par le tuyau «,parcourt tout l'intervalle compris entre les deux plaquespar un mouvement héliçoïdal, pour sortir à la partie in-férieure en f. L’eau froide, au contraire, arrive par lecentre et pénètre par le tuyau g jusqu’à la partie infé-rieure de l'appareil. De là elle remonte le long desspires jusqu'à la partie supérieure, où elle s'écoule parun siphon placé en t.

Les dispositions qne nous venons d’indiquer sont ap-pliquées plus ou moins complètement dans les brasse-ries pour refroidir le moût, afin de déterminer promp-tement la fermentation, car un refroidissement troplent nuit à la qualité de la bière. Autrefois on se conten-tait d'exposer la bière dans de grands bacs d’une petiteprofondeur et d’une grande étendue, et d’accélérer l’ac-tion d’évaporation en agitant l’air.