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timens, on ne craint point d’assurer qu’on y puisera de beaucoupplus utiles leçons , que dans tous les discours qu’on pourroit fai-re fur cette matière. Il ne reste plus qu’à faire le détail desBasses-cours, pour faire remarquer quelles font les differentescommodité? qu’on y peut pratiquer ; mais avant que d’en par-ler , il est à propos de faire observer , qu’on doit toujours mé-nager auprès de la Porte d’entrée, une petite Chambre à che-minée pour le Suisse ou Portier.

Les pieces nécessaires pour le service des Cuisines , font lesSallesduCommun, les Lavoirs, Garde-manger, Rôtisserie, &c.Les Salles du Commun font toujours placées attenant les Cuisi-nes ; ce font des lieux fans Cheminée , où l’on dispose des ta-bles avec des bancs scellez aux cotez , pour y servir à mangeraux Domestiques, & empêcher qu’ils n embarrassent la Cuisineen s’y rassemblant.

Les Lavoirs font de petits lieux où l’on met une pierre poury laver, sablonner & écurer les vaisselles, & pour dégager la Cui-sine , à laquelle ils doivent ctre joints. Lorfqu’on a de l’eâu enréservoir, cequiestd’une grande commodité, on la conduit ence lieu par des tuyaux.

Le Garde-manger est la piece la plus nécessaire : elle doit êtregrillée pour la sûreté des Provisions qu’on y ferre ; on y met aussila déserte des tables, & elle doit être éloignée du Soleil, autantqu’on le peut, afin que la chaleur ne gâte pas les viandes.

La Rôtisserie est un autre endroit pratiqué dans les grandesCuisines, autant pour y serrer les volailles & le gibier, que poury piquer les viandes, & elle doit être exposée de la même ma-niéré.

La distribution de ces petits lieux procure une infinité de com-moditez , qu’on ne connoissoit pas autrefois ; chaque chose setrouve rangée dans sa place, êc l’on ne fait plus les Cuisines qued’une médiocre grandeur, au lieu qu’on étoit obligé de les fairefort vastes auparavant. On les voûte en pierre, quand le lieu lepermet, & crainte du feu, ou du moins on les lambrisse en pla-fond. Une Cuisine, pour être commode , doit avoir des Pota-gers d’une largeur convenable, pour y préparer les soupes & lesragoûts, & l’on y pratique au-dessous de faux planchers pour re-cevoir le feu & la cendre qui tombent des réchaux. Elle n’a pasmoins besoin d’un Four pour la Pâtisserie. Mais la plus grande

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