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NOVVELLE MANIERE
commodité qu’on y puisse désirer, c’est d’y avoir de l’eau en abon-dance } soit par des tuyaux venans des Réservoirs, soit, au défaut,par la proximité d’un Puits placé dans l’un de ses coins. Lorsqu’ily a de petites Cours voisines des Cuisines, on y sert le bois fousdes Apentis; mais lorsqu’il n’y en a point, on fait en sorte quela descente de k Cave se trouve dans la Cuisine, ou du moins atte-nant , afin d’en enlever le bois à fur <3c à mesure qu on en a besoin.
Les Offices doivent être composées de quatre pieces dépen-dantes Fune de Fautre. La premiere sert de Commun pour lesOfficiers de la Maison ; c’est en ce lieu qu’est la seconde tableou celle du Maître d’Hôtel. Il doit y avoir un petit Fourneau,une Pierre à laver, une Etuve, <5c les autres commoditez néces-saires- pour le travail de l’Officier;
Le second Office est entouré de tablettes > fur lesquelles fe po-sent les Vases & Vaisselles, «Sc des tables où l’on arrange les des-serts, dont le dessous contient des Armoires pour serrer le linge,le pain, ôíc. C’est dans ce lieu que l’on va déjeûner, «3c fe ra-fraîchir dans les Maisons de campagne.
La troisième Piece, qu’on appelle Aide-d’Office , doit êtregrillée. C’est proprement le Garde-manger de FOfficier, où ilferre les Provisions, les Desserts , les Linges «3c les Vaisselles d’ar-gent. La Chambre à coucher de l’Officier, doit être attenant,afin de veiller fur les Vaisselles <5c autres effets, dont il est chargé.
Toutes ces Pieces doivent fe communiquer l’une l’autre , pourla commodité de l’ofïicier : mais lorsqu’on n’a pas assez de lieupour les placer dans un même plein-pied , on met F Aide-d’Offi-ce & la Chambre à coucher de FOfficier. dans les- Entre-solesau-dessus du Commun Sc de F Office , Sc l’on pratique un petitEscalier particulier pour monter de l’un à Fautre.
Les Caves au Vin doivent être précisément au-dessous des Offi-ces, afin que FOfficier y puisse descendre commodément, Sc yveiller plus facilement que s’il en étoit éloigné.
Dam les Hôtels d’une grande considération, on pratique troisEcuries, ou bien l’on distingue dans une feule trois endroits distferens ; F un pour les Attelages de Chevaux de Carosse, Fautrepour les Chevaux de Selle , Sc le troisième pour les Chevauxentiers, ou pour ceux qui sont malades. Mais dans les Maisonsd’une moindre distinction, on les proportionne à l’usage dés per-sonnes pour qui elles sont destinées.