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dises Kochbüchs.

Knödlin von dem Hirn.

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Wann das Hirn gesotten/ wie oben geslehet/ so hack es/ thu ein wenig Semmelbrot darein/mach ein Ey oder zwen nach noturfft darein/ samptWeinbeern/ vnd genugsamen Gewürz/ grün Peterlinist auch gut/ mach das Schmals heiß/ wie zu andernKnödlin/ bachs schön braun/ schnell vnd rösch/ macheein Brühlin darüber/ oder gibs zu einem Salat/ ditmägst auch wol den zeug auff einen Teller schlagen/vnd wie ein Klobwirst formieren/ vnd von dem Teller in die Pfann mit Schmals füllen/ gib ihm mit demMesser/ damit du es formierst/ vnd gleich machest:imals Eine hülff/ wiltu/ so fülle sie mit Brot/ thu aber einEn oder zwey darein/ vnd ein wenig Meyenschmaltz/aber alsdann thu fein Semmel darein/ aber Weinbeer/ fülls eyn/ brates nicht zu hart/ oder send es in einer Fleischbrüh.

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Bibelen

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Ein gefüllt Hirn.

Laß das Hirn in halb Wein vnd Wafferatrocefieden/ aber nicht so lang als sonsten/ darnach hackvnnd bereit es/ wie du von der gefüllten Lebern haft/so mans hackt/ wiltu dann/ so laß es gank/ vnd bereit es/ wie du hernach von den gefüllten Milchlin oderBrüstlin findest. Für das dritte/ so laß trocken abfochen/ darnach so es erfalty so zeuchs durch ein Ey/ baches/ vnd mach ein gute süsse Brüh darüber/ zum Voresfen/ darinnen erwan geschnittne Mandeln vnd Wein

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