Califi

dises Kochbüchs.

153

en ButDami

dari

Recen

Tie

in cin

n ligen

it eine

ider da

Tieffend

fichen

laurer

dsq

nun fie

Se

Sarein

ben/ fo

hebein

en Bu

Daft

Sale

Der vierte Theil.

Etliche sonderliche Essen vnd Speisen vonKrebsen/ zuzurichten.

Gefüllte Krebs zu machen.

Imm feine großfe Krebs feude sie imWaffer biß sie halb gut find/ darnach so brichihnen das gute Fleisch auß den Schwenken/Scharen vnd Schalen auß/ hacke es fein klein/ thuekleine Rofinlin/ ngwer/ wenig Pfeffer/ Zimmet/Saffran vnd Zucker dran/ schlage ein paar oder mehrEyer darzu/ darnach der Krebsen viel sind/ meng allesondereinander/ aber nicht zu dünne/ wasche denn dieSchalen rein/ vnd fülle die gehackte darein/ thu andereSchalen darüber/ vnd backe sie in einem reinen schmalhe im Tigel oder Pfannen/ oder stecke sie an spießlin/vnd brate fie auff einem Rost.

Eyngemachte Krebs.

Seude die Krebs ein wenig/ brich sie dennauß/ schole die Schwänke vnd Schären/ thu dasAederlin davon/ vnd roste es in einem Schmals/das andere aber alles/ als den Banch sampt den kleinen Füssen/ die kleinen Schären vnd Schalen stoffein einem Mozsel wol vnd klein schneide auch zwoSchnitten gebähete Semmeln darunder/ vnd geuß

f v

cin