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dises Kochbüchs.

Der dritte Theil.

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Von allerley gefottenen/ vnd gebratenen/ auch enngemachtenFischen.

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Wie man schwarze Karpffen seudt.Ann du ein Hün alt oder jung ab wiltnemmen/ fo nimm ein faubers Håfelin/ darein ein öffel drey oder vier voll guten Wein/vnd empfahe das Blut von dem Hun darein/ du mustaber dem Hun die Gurgel nicht abstechen/ wie der gesmeinen groben Köchin weiß ist/ dann sonsten lanfftaller vnlust mit/ so soll es nicht seyn/ man soll ihnen eihen Rißgleich vnden an den Dehrlin gebe/ da schweiffen sie gar hefftig/ wann man sie recht trifft/ vnd sterben auch alsbald. Nun bereits fein/ daß es infammenlauffer vnd nicht gestehet/ behalts/ darnach thu aberdie Hüner zu mit einem Wein/ vnd den' zimlich mitRosenwasser gebrochen wenn es verfäumt oder verschaumet/ so mache wol Schmals heiß/ brenne einLöffel voll geriben oder gestoffen Brot/ so brain duohn verbrennen kanst schüts in Wall/ wenn es nunjest vast auff sein statt gefotten/ so vertreib wol vnd gesnug geftoffene Nägelin darein/ Ingwer vnd Pfefferrecht/ laß vollend abfieden/ dann nimm das Geblüt/richts durch ein Seyher/ wann etwan ein Klöhlin darinnen were/ daß es nicht darein foinme/ geuß allgemach in das Brühlin/ oder die Brüh in das Blut/ vntdarnach wider in die Hüner/ laß nicht lang mehr fo9 3