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Der ander Theil
Von dem Auter einer Kuhe.
Wann das sauber gewäschen/ so feudsrecht/ doch daß es dir am Spieß nicht ablauffe/ wannsfalt ist/ so spick es wol mit Zimmet vid Nägelin/ brates schön/ wann es bald genug/ so betreuff es wol mitMeyenschmals/ wann es wol schaumi/ so nimm ge-riben Brot/ klein gebeutelt/ darunder wol Ingwer/Zimmer vnd Zucker/ damit befirew es wol/ fo bekomptes ein feinen Ranfft/ wiltu dann/ so mach ein Brühvon Pommeransen daran/ wie du ihr hast/ du magstauch wol vorher/ che du es bestrewest/ mit Pommerangen für das Schmalz trchiffen/ wiltu dann/ so laß vn-bestrewet/ vnd mach ein faire Brüh darüber/ wie duihr hast/ vnd allerhand süß vnd sawr vorher/ wilt dudann/ so schneids zu Schnitten/ wie vorher die Zung/vnnd legs in ein Schüssel/ mach ein Schmals heißdarein/ wol Ingwer wie vorher/ ein gar ivenig Essig/vnd der Bruh darinn das gefotten/ oder sonsten eineFleischbrüh/ laß vnder einander sieden/ darnach genßdarüber/ vnd laß ein halbe stund auff dem Rost oderKolpfann fochen/ fehr die Schnittlin vmb/ spicks vorher mit Zimmet vnd Nagelin/ wilt dann/ so lege dieSchnitten in ein breite Kachel/ oder Pastetenhåselin: Vnd also in allweg/ wann dir eins/ wie man sonstgemeiniglich bratet vberbleibt das nicht geffen wirdt/thu ein Suppenschmalk was recht daran/ daß du denIngwer/ so von nöthen/ darein thun kanst/ vnd dannnoch auch ein Brüh daß recht wird darüber gegossen/vnd an einander wol lassen kochen/ darnach fürtragen/
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