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dises Kochbüchs.

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Ganß gefüllet/ so mach fie vnden mit einem Speiliachen zu/ stecke sie an einen Spieß/ vnd brate sie feinLangfam abe.

Ein Capaunen zu braten/ daß er mürbvnd gut wird/ als ein Fasan.

Stich den Capaun abe wie sonsten/ laßihn ein weile verblüten/ fehre oder wende jhn dannomb/ vnd geuß einen Essig oben in den Capaunen bißer stirbet/ hencke jhn darnach beym Halß oder Kragenauff einen halben tag/ daß der Essig nicht herauß rinsne/ man darff ihn aber mit heiffem Wasser nicht brenenen/ sondern pflöcke jhn/ wie ein Vogel.

Ein Capaunen mit Auftrien zubraten.

Nimm vnd mache einen guten Capaunenfein sauber vnd rein/ jedoch zerreiße ihn nicht/ nimiaalsdann frische oder eyngemachte Auftrien/ wie manSie haben kan/ laß guten Butter ein wenig zergehen/vnd wann die Auftrien rein gemacht seyn/ so schütte siedarein/ doch laß sie nicht lang an der His stehn/ würkefie mit Ingwer/ Pfeffer/ Zimmer/ geribenen oder geschnitten Muscaten/ vnd ein wenig Salt/ fülle esAlsdann in den Capaunen/ mach ihn vnden zu/ zöhmejhn/ stecke jhn an/ vnd laß ihn braten/ so legen sichdie Auftrien in dem Capannen inwendigan/ vnd werden gut.

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