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dises Kochbüchs.

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du von Kälbern/ auch jungen Schweinlin Lung vndLeber bereiten.

Würst von disem Zeug.

Seud die Lung welche du wilt/ von Kålsbern oder Schweinen/ nur im Wasser/ daß es sichzu einem Mußhacken laßt/ wann die gehackt/ soschwell die Leber in derselbigen Brüh/ daß sie inwen-dig roth/ außwendig aber weiß sey/ hack es allesso wol als müglich/ thu die Haut vnd alles was åderigist/ darvon/ schwell auch Speck der frisch ist wol in derBrüh/ laß ihn mit der Lungen sieden/ aber nicht gar zuvast/ dann schneid jhn fein dün in den Zeug/ wann dergenug gehackt/ so thu es alles zusammen in ein rein Gesschirz/ bereits mit grob gestoffenem Pfeffer an/ zimlichKümel/ auch Saffran/ wiltu darnach von der Brühdas Feißte oben herab/ machs in der dick wie ein straubenteig/ wiltu/ so thu auch Weinbeer vnd wol erklopff.te Eyer darein/ versuche sie beyde/ wol feißt sollen sieseyn/ fülle sie in gute Darm/ hastu dise nicht/ so nimmein gut feißt Nez von einem Kalb/ mache Säckleinwie großfe Darm/ fülle angemachten zeug darein/ ver-machs wol/ damit es nit auffgehe/ aber die Dårm sindam besten/ sonderlich die Affterdarm von den Schweisnen oder Kälbern/ darnach feuds in dem Wasser/ bißsie wol erkecken/ darnach so zeuchs durch ein kalt Wasfer/ vnd behalts in einem weissem Tüch/ an einem fülen ort/ wann du sie dann esse wilt/ so send sie bey demCitij Fleischt

du bor