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Der ander Theil

Wie man ein Rehe vnd gute Kalbsleberzubereiten soll.

Schneid sie zu schönen breiten Schnitten/so dick die Leber ist/ ohngefehr eines kleinen Fingersdick/ Pfeffers wol/ vnd sals es recht/ mache feine kleine Spißlein/ stoß je cines dran/ lege es auff den Rost/daß allgemach ein wenig trockne/ vnder dessen schneidSpeck als woltestu Grieben auff Kraitt oder Fisch haben/ laß allgemach auß/ vnd treuff immer die Lebermit/ biß die Leber zimlich gebraten, aber nicht zu vastoder zu dürz/ vnder deffen bereite ein vast gutes Pfefferfin mit gebähetemi Brot/ das schön braun/ in Fleischbrüh geweicht/ durchgetriben/ wie du jhr wol findeft/oder mit Mål bereit/ vnd wol abgezeuget/ mit Pfeffer/wol Nägelin/ Zimmet/ Muscatnuß/ vnd sonsten süßGewürz/ laß wol fochen/ thit auch ein wenig Essigdarein/ du habst dann eine Brüh so zuvor fawr were/als etwan von einer fawren Suppen/ oder wanns vondem Fleisch fawr abgekocht wird/ alsdann zeuhe dieSpißlin auß der Leber/ trags auff den Tisch/ lege jeeins neben das ander/ genß das Pfefferlin darüber/stells auff ein Glütpfann/ laß ein vierthel oder halbestund darauff fochen/ laffe den außgelassenen Speckwol heiß werden/ thu jhn sampt den Grieben darauffbestrews wol mit Ingwer/ wiltu es aber für ein Krancken/ so nim für den Speck gut Rindermarck/ vnd damit du auch Griebe habest/ so schneide Depffel die gankbleiben in dem kochen wie Grieben/ wirffs ins außgelassen Marck/ mach es braun/ vnd thu es darauff

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