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dises Kochbüchs.

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daß du bedarfst in ein Geschirrlin/ rühr es mit Weinvnd Essig an/ daß es wol naß sey/ es geschwilt hefftig/laß ein stund oder drey stehen: wann du es brauchenwilt/ so mach ein heiß Schmals darein/ thu cin halbeNußschalen voll Mal darunder/ oder mehr/ nach gelegenheit/ brenn es vast braun ohn verbrennen/ thuedarnach das gebeist darzu/ laß ein mal oder vier in derPfann mit dem Löffel herumb gehen/ darnach treibsmit der Brüh an/ so du aber wilt ein gelbes haben/ legsauffden Rost/ wie allzeit gemelt/ weichs/ treibs durch/sonst kanftu kein bessere schwarze Brüh oder Pfeffermachen/ sie schmecken wol/ vnd sind gesund.Vnd wanndu einen Pfeffer von Wildbråt fochest/ so bereit einenguten Löffel mit Mal im Schmals/ wie zuvor gemeldet/ darnach diß gebeizten Brot genusam/ zu rechterdicke/ so werden sie dir nit zähe oder glat/ brensen auchnicht von dem gebrennten Brot: wann mans scholtgeht auch nichts ab,

Ein anders.

Bereit die Leber wie zuvor in einem Zeigshafen/ oder jrden Pasterenhåfelin/ allein nimm für denSpeck frisch Rindernmarck/ klein gehackt/ auch so dudie Leber geschnitten/ so thu sie in ein saubere Schüffel/daran ein Kochloffel voll frisch Brunnwasser/ laß einstund oder halbe stehn/ so befompts wol ein Schweiß/alsdann bereits mit dem Gewürz wie du wilt/ in demHafen süß oder fawz deines gefallens/ bachs/ wann derTeighafen gebachen/ so ist die Leber auch genug/ vndgibt ein fein Brühlin von sich selbsten/ welchs vast gut.

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