4012

CE

in

S

tel/

AS

内

dere

Frfel

tel

ein

Tan

vier

ein

alfa

Fat

dises Kochbüchs.

Ein andere Formt.

59

Wann du das Fleisch angemacht haft zumsieden/ so habe dir ein Hafen/ der vnden vnd ovengleich weit/ wie eine Latwergenbüchsen/ damit es dirdie Form gleich gebe/ eben als were es in dem Mörfelschon gebachen: wann es dann gefotten/ so geuß dieBrüh herab/ nimm das Fleisch höflich herauß/ daßes vberschlage/ verschone dessen/ daß es nicht brichet/mache einen Teig mit Wein vnd Eyern/ wol gewürhet vnd gezückert/ habe ein tieffe Pfann oder füpffernHafen mit Schmals wol heiß/ spiß mit einem Küchlinspieß wol durch/ begeuß es auch wol mit dem Teig/er muß nicht zu dünn seyn/ laß ablauffen/ legs in dasSchmalt/ bachs schon/ legs in die Blatten/ vnd diseoder ein andere Brüh daran/ wie du wilt/ so du dannwilt/ so nimm das Fleisch auß dem geformten Hafenzvnd bereit ein Meh darumb/ vnd stoß ein gans Holkdardurch/ vnd flecks an ein Bratspieß/ feuds aber nitso lang als zuvor/ bereite aber zuvor ein gute Fülle/ wiedu es bey dem Hirn findest/ vnd dann machs also indas Sch/ vernähe es allenthalben/ mach den Spießzuvor heiß/ so verstehet es/ daß die Fülle nicht heraußlaufft/ also auch das Eysen das durch foll gehen/ bratees schnell hinweg/ mach eine Brüh darzu/ oder bereitPomeranzen/ wie du es findest bey den Capaunen vndjungen Hünern/ auch wie man mit den Pom-

meranzen die Capaunen auff der Glut

pfann bereit/ es thut wol.

Ein