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Der ander Theil

brüh daran/ würke es mit Zimmet/ Ingwer/ vnd einwenig Pfeffer/ ist aber die Suppe nicht feißt/ so legeein ftück Butter/ oder feißtes davan/ mache den Topffoben veste zu/ sehe ihn zum Fewr/ vnd laß es wol eynsieden vnd dampffen/ thu denn fleine Rosinlin vndgeschnittene Mandeln daran/ vnd mach es mit Saffran gelbe. Wänn man es nun anrichten will/ somach es mit Zucker süsse/ will man es aber lieber faurhaben/ so geuß ein Glaß Weinessig an statt der Rindfleischsuppen daran: so wird es recht vnd gut.

Capaunen/ Huner/ Wildpret odersonsten Zamsleisch in einer guten Brühe.

Nimm den Capaunen/ Henne oder wassey/ zerlege oder zerfitte fie/ vnd mache stücken darauß/sese es in einer Mindsteischsuppen zum Fewr/ vnd laßes fochen/ biß es halb gar vnd mürbe ist/ geuß darnachein guten Essig vnd halb so viel Wein daran/ thue geriben Rockenbrot/ drey oder vier geschnittene Depffel/ ein gut theil geschnittene vnd geröfte Zwibeln darzu/vnd laß es auch ein wenig mit sieden/ thu denn die Henne oder Fleisch in eine Schüssel/ vnd treibe die Suppemit allem durch ein enges Siblin oder Thuch/ vnd thues wider an die Henne/ würke es mit Ingwer/ Pfeffer/ Någelin vnd Zucker/ vnd mache es also/ daß esweder zu süsse noch zu faur sey/ will es zu dick werden/so geuß noch ein wenig Wein oder Essig dran/ welchesman am liebsten hat/ ist es nicht feißt gnug/ so lege einstücklin Hüner/ oder Rindfleisch feißtes darzu/ laß

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