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Der ander Theil

Ein andere form Fleisch zu bereiten.

Nimm ein Hün oder Capaunen/ gut jungHammel oder Schaffenfleisch/ eines allein/ oder alles zusammen laß ganz/ oder aber hiwe es zu kleinenstücken/ wie es sich begibt/ thus in Wasser/ laß sieden/falk es nicht zu hart. Mercke/ wie mehz gemelt/ wasdu bey den kräfften behalten wilt/ es gehöre zu Sup-pen oder anderen fachen/ so deck es geheb zu/ ses esnicht zu dem Fewr/ fo lauffer es nicht über. Wanndann der Zeug genug gefotten/ fo nimme gute vndwolgeschlachte Quitten/ die schneid in vier theil/ raumdie Busen wol auß/ so viel dir gelieber/ wasch schon/thu es in ein Tigel/ darzu Hüner oder Fleisch vn danndie beste vnd weiffefte Brüh/ was recht/ deck es/ stelles auff ein Glüt/ laß gemach fochen/ biß die Quittenlind werden/ so richte es an/ sihe daß du die Schnittengans behaltest/ vnd allenthalben die auff vnd nebendas Fleisch vnd Hüner. Vnd also magstu es mitguten Biren bereiten/ dife aber fochen lenger danndie Quitten.

Von einem Rindemagen/ für eisnen Fürsten.

Nimm ein gute feißte Sannen/ wann diegebrühe vnd zubereitet ist wie sie feyn soll/ so klopffefechs oder acht frische Eyer wol/ schneide gute geschmackte Kräuter/ Peterlin/ Majaron vnd Thimion/ vast kleine Weinbeer vnd Trauben/ wilt duauch jungen Binetsch/ würk es wol mit Saffran/

Pfeffer

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