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dises Kochbüchs.

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auff den Tisch wilt geben/ fo viertheil fie/ thu fie in einReffel oder Pfann/ an Boden lege Muscatblüft vndgange Nagelin vnd Wein daran/ brich den Weinmit Wasser/ mach ein heisses Schmals/ so bald sie auffgehen/ so wirff Salt darein/ fäum sie wie Fleisch/auch ein klein vernihrt Brösamlin Brot. In einerwol bereiten Kuchen soll immer ein Büchsen in derenvon schönstem Brot gedörzet/ gestoffen vnd gebeuteltMål seyn/ das thut wol zu den Brühen vnd anderensachen. Nun schütte die Brüh immer ab vnd vber/rote Fisch/ laß in solcher maß absieden/ belegs in demanrichten mit Peterlin/ laß bloß sieden/ biß das schmalkvergangen/ so richts an/ trags für/ wilt du dañ/ wannfie gefotten find/ so lege die Hüner in ein Blatten oderSchüssel/ vnd hab vorher ein oder zwen wolgeribeneEyerdotter/ nach dem die Hüner oder Brüh/ in dierühre die Brüh von Hünern/ auch ein wenig Essig/die Brüh were dann zuvor vast saw?/ vnd ein gut stuckfrisch Meyenschmals/ rühe es schon wie sonsten Erbis-brühen/ so bald sie anhebt auffzugehen/ so geuß an die:Du solt auch ein Saffran mit dem Eyerdotter vertrei

ben/ sie wie ein zarter Brey. Vnd also mas

chet man ein gute Brüh vber Hecht vnd Essig vndHechtbrüh/ vnd also vber warme Foreln die auff blawgefotten sind. Merck/ du folt alles von erst in die Blatsten thun/ hernaher den Zeug/ so du haft/ darein/

daß es fein schon darinnen ligt/ so ist es gut/vnd die erste gattung für francke

ist sehr luftig.

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