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dises Kochbüchs.

IOI

wie andere Erbsen fochen/ vnd mit Gewürz bereiten/es ist vast gut.

Allerhand gefüllte Darm/ darvon man auchden Krancken geben hat.

Nimm von einem Rind den Affterdarm/wann der schon gesäubert so nimm von einem gutenfeißten Kalbsqualen oder Schlegel/ des nimm so vieldu bedarffft/ thue es mit Wasser zu dem Fewr/ laßverschaumen oder verfaumen/ darnach thue alle hautlin oder Adern darvon/ oder zuvor wie es sich begibt/alsdann hacks vast klein schön/ aber daß nicht Spånvon dem Hackbancf bekomme/ darnach nimms in einGeschirz/ würz wol ab mit Saffran/ füssem Gewirt/vnd grob gestoffene Muscatnuß vnd Bluft/ auch Någelin/ nimum auch Zucker wann du wilt/ vnd Weinsbeer genug/ wiltu dann/ so laß das grob gestoffene her.auß/ vnd nimm an statt derselbigen gute geschmackteKräuter/ als Majaron vnd Thimion/ Peterlin kleingehackt/ nach dem es dir geliebet/ thue so viel Fleisch.brüh oder frisch Brunnenwasser daran/ daß du dasGewürz wol durch einander kanst knetten/ darnachmische wol erklopffte Eyer darein/ daß es wol luckerwirt/ gemeiniglich vier oder fünff/ fals es recht/ füll esin den Darm/ nåhe ihn vnden vnd oben zu/ ou folt auchein wenig Rindermarck vnder das Fleisch hacken/ thues in ein Hafen oder Kachel/ daß er wol weite hat/ mitsiedendem Wasser zu/ laß ihn immer mit voller Brühfieden biß sich der Darm wol greiffen leßt/ alsdanngeuß die Brüh ab/ vnd lege ihn auff ein Rost/ daß erg iij fein