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Der fünffte Theil

feißte Rindfleischsuppen drauff/ vnd zertreibe es mit eisnem Löffel klein/ würze es mit Ingwer/ wenig Nagelin vnd Muscaten/ laß sieden/ so wird es recht.

Ein Buttermüß zu machen.

Mache am ersten ein gut Müß von Milchvnd Mål/ das nicht gesalzen ist/ vnd daß es wol gesotten sey/ laß erfalten/ vnd nimm die Haut herab/ die esoben hat/ vnd thue das Muß in einen ReibtopffoderMoisel/ vnd thue so viel guten Butter darzu/ als vieldes Müses ist/ thue Zucker darunder/ daß es ein gutefüffe gewinne/ foß es dann wol in einem Moisel vndereinander/ daß es fein geschmeidig werde/ also ist esein Buttermüß.

Ein Zuckermůß zu machen.

Mache ein Enermilch/ vnnd weiche zwoSemmelschnitten in Raum/ vnd so es geweicht ist/ sotreib es mit sampt der Eyermilch durch ein Thuch/ vndthu Zucker daran/ daß es ein rechte dicke habe/ seke esin einen Keller/ also ist es gut gemacht.

Ein ander Zuckermůß.

Nimm ein halb pfund Zucker auff einenTisch/ dann weiche eine oder zwo Semmeln in Milch/vnd wann sie geweicht sind/ so stoß sie wol/ dann nimmeine gefottene Eyermilch/ vnd rühre alles wol vnderseinander/ treibs mit Milch oder Raum durch. Nimmdann ein wenig guten Wein darzu/ vnd mach es nichtzu dünn/ vnd ses es in ein Keller/ alsdann trags vor.

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