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dises Kochbuchs.

267darinnen ist/ hack sie klein. Nimm Ener/ schlag sie woldurch einander/ vnd laß durch ein Härin Thuch lauffen/ thu grüne wolfchmeckende Kräuter/ die klein gehackt seyn/ darunder/ thu auch die klein gehackie Mausrachen darunder. Nimm Butter in ein Pfann/ machsie heiß vnd thu die Maurachen vnd Eyer darein/ machein eyngerührts/ thu es widerumb auff ein Sack/ vndhacks klein/ daß wol durcheinander fompt/ pfeffers vndgelbs/ falks/ vnd full die Maurachen damit/ thu siç inein vberzinten Fischkessel mit frischer vnzerlassenerButter/ auch ein wenig Pfeffer geuß ein wenig Erbsbrüh darüber/ Salt/ vnd grüne Kräuter die klein geshackt seyn/ fez auffs Fewr/ vnd laß sieden/ daß ein kurzeBrüh gewinnet: so wird es gut vnd wolgeschmack.Vnd solche Maurachen/ die zugericht seyn/ kan manquch wol braten/ oder in Pasteten cynmachen Dukanst sie auch mit Rindfleischbrüh fochen an einemFleischtage/ so werden sie auch gut vnd wolgeschmack.

Mimm Maurachen/ quell sie in einem Wasserdruck das Wasser widerumb davon/ back sie klein mitgrünen wolfchmeckenden Kräutern/ thu sie in heisseButter/ vnd röst fie/ nimm alsdann Eyer/ die auffgeschlagen seyn/ falks/ pfeffers/ machs gelb/ vñ rührs vnder die Maurachen: so wird es gut vnd wolgeschmack.

Nimm dürze Maurachen/ weich sie in Wein/ vndlaß ein stund darinnen ligen/ so lauffen fie fein auffStect fie an ein Spieß/ bestrew sie mit Pfeffer vnndSals/ leg fie auff ein Rost/ vnd brat sie geschwind hin-weg/ begeuß mit frischem Butter/ vnd gibs warm auffein Tisch/ bestrew es mit Pfeffer vnd fals/ so ist es gut.

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