Der fünffte Theil
276ab/ machs süß/ vnd verfals es nit/ nim kleine schwarzeRosinlin darunder/ thu Butter in ein Tartenpfannen/ mach sie heiß/ vnd zeuchs mit einem hölzern Löffel hinein/ mach solcher häuflin drey oder vier/ backsgeschwind auß/ vnd kehrs offt vmb mit einem EnsernSchäuffelin/ gibs warm auff ein Tisch/ vnd zückersden halben theil/ so ist es gut vnd wolgeschmackt. Vndalso macht man die Tarten vom Spenat.
Schwammen. Weiß bitter Schwammen waschauß/ pfeffers vnd falss/ fo legt man es auff ein Rose/brats vnd begeuß es mit Vittter. Vnd wann sie gesbraten seyn/ so gib es warm auff ein Tisch/ bestrew esmit Pfeffer vnd Salt/ so werden sie desto besser.
Weiß schwammen/ die auff der Heyden wachsen/nimpt man/ scholt sie/ wäscht sie auß/ vnd thut sie inzwo Schüsseln/ seht es auff Kolen/ so wird ein schwarkWaffer herauß rinnen/ geuß dasselbige hinweg/ nimmdie Schwammen/ pfeffers/ vnd salks/ legs auff denRost vnd brats/ begeuß mit heissem Butter/ gibs warmauff ein Tisch/ bestrew es mit Pfeffer vnd mit Salz/so werden sie gut vnd wolgeschmackt.
Nimm Stockschwammen/ zerschneid vnd waschsie auß/ quell sie im Waffer/ kül fie auß/ vnd druck dasWasser wol davon/ hack sie klein/ vnd röst sie auß heißsem Butter/ geuß süsse Milch darüber/ laß auch damitsieden/ pfeffers/ falks/ vnd thu grüne wolschmeckendeKräuter/ die klein gehackt seyn/ darein/ so seind sie gutvnd wolgeschmackt.
Stockschwammen mit Eyern gekocht/ feind auchnicht böß.
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