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Der ander Theil

Lambfleisch gut zu fochen.

Laß das Fleisch kochen: Nimm denn einmeßlein Wein/ vnd ein Glaß guten Essig/ schlage 7.oder acht Eyer daran/ rühre vnd quirle es wol vndereinander/ setze es auff Kolen/ vnd laß es gemach warmwerden/ rühre es aber stats vmb/ daß es nit zusammenlaufft/ würze es darnach mit Ingwer/ Pfeffer vndSaffran/ geuß es vber das Fleisch/ vnd laß es nur einwenig auffsfieden/ will man es aber lieber süsse vnndfawer haben/ so thu ein wenig Zimmer/ Zucker oderHonig dran/ so wird es auch recht vnd gut.

Eine Rehfeuln/ Rücken oder Buch zubraten/ vnd ein gut Sodlin darunder.

Nimm die Rehfeuin/ Rücken oder Buch/schneide ihnen die zehe Haut ab/ vnd spicke sie wol/ stecksan einen Spieß/ vnd brate fic/ will man das sie schnellvnd bald soll mürbe werden/ so stich mit einem Messerdrein/ auch schneide darein lange schnitte/ mache einButter wel heiß vnd braun/ begeuß die Rehkeule offtdarmit/ so wird sie mürb hüpsch braun vnd gut/ machein dessen das Södlin. Nimm dann etliche Depffel/schneide sie gar dünn vnd klein nach der lenge/ vnndröfte sie in einem Schmals/ thue dann ein gut theilfleine Rosinen darzu/ vnd röste sie mit/ so wird esfein braun. Würze es mit Ingwer/ wenig Pfeffer/viel Zimmet vnd Zucker/ geuß ein glaß Wein darzu/röfte auch ein guten Löffel vol schön Mål in Schmalk/

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