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Der ander Theil

Von dem Hirn.

Ein gebachenes von demHirn.

Nimm Hirn von einem Rind/ fäubersvon der Haut/ ses mit halb Wein vnd Wasser zu/ falkes/ laß sieden/ ein stund zwo oder drey/ als wol-test du es in einer Brüh bereiten/ wanns gefottenist/ so nimm darvon so viel du bedarffft/ so brauchst zueinem Brot grösser nicht dann ein Ey. Hacks klein/wilt du/ so send Eyer hart/ nimm das gelbe darzu/ Eyervnd Hirn gleich/ wiltu/ so nimm für die Eyer ein wenigSemmel/ wiltu auch das Hirn allein machen mit andern Enern/ kanstu es thun/ würk es mit Saffran vndsüssem Gewürz/ Muscatblust oder Muscatnuß/ vastflein gestoffen/ wol Weinbeer/ nimm weiß Brot/ großoder klein/ deines gefallens/ die Ortbrot sind am besten/doch nach dem du geschickt bist/ schneid ein Schnitlinherab/ vnd bereits wie du hievor hast/ in die Eyer/ vndfüll angemachten zeug darein/ vñ bachs im Schmalk/schon vnd trocken/ füll es nicht zu sehr/ wie offt gesagt/daß sie nicht auffspringen/ auch nicht zu lähr/ fie fallensonst zusammen/ recht ist recht in allen dingen/ macheein gute Brüh darüber/ auch deins gefallens/ wann duwilt/ so serschneide es zu Schnitten/ du must ein gutesMesser haben/ daß sie dir nit zerbrechen/ zeuhe es durchgeklopffte Eyer/ als woltest du güldene Schnitten bachen/ bach es vast schnell hinweg/ bestrew es auch mitZucker

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