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dists Kochbüchs.

Ein Darten von einem Ziger.

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Von allerhand gattung Ziger nimm welsshen du wilt/ den zertreib zart/ nachmahls nimm Eyervnd Milchraum/ ein wenig Rosenwasser vnd Zucker/machs in einem Dartenhafen/ wirff Weinbeer darein/wann es ein wenig gesotten so bach es schon/ nicht zubraun/ du hast sie vor zweyerley/ so magstu mit disenauch handeln/ du magst auch wol vom Bodenteigwallen oder weigeren/ vnd ein zarten Deckel schneiden/vnd wann die Darren gestanden ist/ so mache ihn erstdarüber/ vnd bache es dann oben ab rösch/ vnden nachdem es bedarff: wiltu dann fo fochs wie zuvor/ dadu mehr haft in der Blatten/ das kalt werd zu schneiden in ein süsse Brüh/ oder zu bachen wie ein Schüsselmuß. Welche weise du es macht/ so ist es gut/ wanndu es aber im Morsel bachst/ so thu wol Zimmet darein.

Ein ander gut Effen von Ziger/Brotfladen genannt.

Nimm abermals vorgenannten Ziger/wie auch einen frischen füffen Käß von der Molckenwol gepreßt/ bereit ihn/ wie zuvor mit Eyern/ Zuckervnd Rosenwasser/ sie werden desto besser/ machs abernit dünn wie zun Darten/ es laufft dir sonst ab/ in derdicke wie ein gebrannt Müß/ ist recht/ thu auch Wein-beer darein/ klopffe Eyer nach dem du bedarffft/ fals esein wenig/ also schneid auch Schnitten von weissessBrot/ als woltestu Güldenschnitten bachen, thu des