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Der fünffte Theil

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Speck auch weiß. Vnd also kocht man die Erbs/ sonderlich an einem Fleischtage. Zu zeiten nimpt manauch Milch darzu/ aber mit Wasser kan man es offtso weiß machen als mit Milch. Geröst Erbs mitSpeck in einer Tartenpfañen/ daß sie vnden vnd obenbraun seyn/ daß man sie gang auß der Tartenpfannenanricht/ vnd warm auff ein Tisch gibt. Erbs gekochtmit geräuchertem Speck. Nimm newe Erbs/ oderSchotten/ quell sie ein wenig im Wasser mit den Hülsen/ fül sie wider auß/ vnd schneid ein Speck fein dünnleg ihn in eine Pfannen/ vnd röst ihn ein wenig/ thudarnach die Erbs darunder/ vnd roste sie auch mi/geuß ein Rindfleisch oder Hennenbrüh darzu/ thu cinwenig Ingwer vnd Pfeffer darein/ laß darmit cynsieden/ daß ein kurze Brüh gewinnet/ so wird es gut vndwolgeschmack. Nim newe Erbs/ thu sie auß den Hülsen in ein vberzinnten Fischfeffel/ geuß ein glite Rindfleischbrüh darüber/ fes auff Kolen vnd laß sieden/ vndwann sie schier gefotten/ so brenn ein wenig Mål darein/ vnd frische vngeschmälßte Butter/ grüne Kräuter/ die klein gehackt seyn/ laß damit sieden. Du magstSpeck dariinder thun oder nit/ so ist es gut vnd wolgeschmackt. Nimm grüne Erbs/ thu fie auß den Hülsen/setz sie zu mit einer Rindfleischbrüh/ vnd laß wol sieden/streichs durch ein Harin Thuch/ thu es in ein kleinenFischkessel/ vnd laß sieden mit frischem Butter/ die vnzerlassen ist/ rühr Eyerdotter darinder eins oder zwey/laß darmit auffficden/ so ist es ein gut Essen. NimmErbs die gekocht vnd durchgestrichen seyn/ mit Eyerlauffendottern angemacht vnd frischem Butter. Nim gebäht berSchnitten

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