Der fünffte Theil

245sonderlich zwischen den Dottern/ ses das Silber auffKolen: thu ein heiffe Deck mit Kolen darauff/ so wirdes vnden vnd oben backen/ bestrew es mit Salk vndIngwer: so ist es gut vnd wolgeschmack.

Schneid Epffel mlich grob/ vnd mach ein Teigdazu zimlich dick mit Wein: thu die Epffel darein?vn rühz sie wol durch einander/ das der Teig die Epffeldurchgehet. Nimm darnach ein Pfannen mit buttermach sie heiß/ vñ zeuch die Epffel hinein mit dem Teig/seuchs nicht auff ein hauffen/ das die Butter durch außfan kommen/ backs geschwind auß/ vnd kehrs offt vmbso wird es schon vnd lieblich. Gibs warm auff ein Tischvnd bestrew es mit weissem Zucker. Also backt man dieStrauben von Epffeln.

Schneid Epffel fein dünn/ vnd mach ein Teig mislauter Wein oder Milch darzu: thu die geschnittenEpffel kleine schwarze Rosin vnd Zucker darein/ rühres durch einander. Nimm ein Turrenpfannen/ sez sieauff Kolen mit Butter/ vnd mach sie wol heiß/ zeuchdie Epffel mit einem hölzern Löffel darein: mach einhauflin drey oder vier/ nimm nicht mehr Epffel alswas du auff einem hölkern Coffel kanst fassen: thu esvon einander daß ein jeglichs fan backen/ daß sie einander nit anrühren/ backs geschwind auß/ gibs warmauff ein Tisch/ bestrewe es mit weissem Zucker. DieSpeiß nennet man Turteler von Epffeln.

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Dürze Epffel focht man mit lauterm Waffer/ sonderlich der gemeine Mann in Dorffern/ denn er hatnicht viel zeugs als ein grosser Herz/ muß sich einer stre Refinicfen nach der Decken.

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